Pancake di grano saraceno (gluten free)

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Care mamme, ecco a voi una ricetta per il brunch domenicale o una super colazione prima degli impegni scolastici quotidiani dei vostri bimbi. Per realizzare queste deliziose frittelle bastano davvero pochi minuti.
Ho scelto di pubblicare questa versione con il grano saraceno poiché facilmente digeribile, ricco di fibre, vitamine e antiossidanti. È inoltre particolarmente indicato in gravidanza, in quanto non essendo trattato come la farina bianca, mantiene intatti i suoi amminoacidi e le sue proteine, fondamentali per la crescita e lo sviluppo del feto.

Ingredienti

150 gr di farina di grano saraceno
Un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero di canna
225 ml di latte di mandorle
1 uovo
Olio di semi q.b.

Sbattete l’uovo con lo zucchero, poi unite la farina, il lievito e un pizzico di sale, sempre mescolando. Aggiungete il latte di mandorle e amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per 20 minuti.
In un padella piccola mettere a scaldare un filo d’olio di semi. Con un mestolo versare il composto coprendo il diametro della padella, lo strato dev’essere di circa un centimetro. Cuocete per circa due minuti per lato. Servite con zucchero a velo, frutta fresca, miele o sciroppo d’acero.
Buona colazione

Il bambino chiama la mamma e domanda: / "Da dove sono venuto? / Dove mi hai raccolto?" / La mamma piange e sorride, / stringe al petto il suo bambino e dice: / "Eri un desiderio dentro al cuore."

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